聯絡我們 關於我們 網站地圖
李棠:當「廚房佬」遇上真命師傅
當「廚房佬」遇上真命師傅   |  從「蛇王彪」到「彪哥」   |  碟碟有名棠──愛煮一家親
  當「廚房佬」遇上真命師傅 閱讀次數 : 11705
日期 : 2014-06-29
李棠:煮出真心意


▼「人前人後」專欄

閱讀「李棠:當「廚房佬」遇上真命師傅 」印刷版(明報,2014年6月24日)

飲食界名人李棠師傅,曾多次在美食節得到大獎,鑽研出多款神乎奇技的美食,他卻自謔只是「廚房佬」一名。從28歲入行到今天70歲,40多年來經歷不少風風雨雨,「沙士」一疫,店舖幾乎倒閉,但生意翻身後研創出多款得獎名菜,更將廚藝傳授到遠方,讓眾人透過食物一同分享到祝福。

李棠師傅位於觀塘的菜館,門前張貼了他曾獲獎的相片,相當奪目。走進店舖,卻出奇地平實,沒有耀眼裝璜,舊式花格紙皮石地磚,牆上貼滿手寫菜譜。

「請賞面,這杯杏汁用50粒南杏、1粒北杏生磨,再加冰糖和片糖,這個分量和配搭最好。」甫坐下,李師傅便遞上一杯生磨的杏汁給記者,果然入口香甜。他專業而誠懇的待客態度,讓我即時明白,名廚不是靠包裝,而是內涵。

李師傅邊說,右手邊不由自主晃動。原來他近年患上柏金遜症,數年曾輕微中風,身體大不如前,卻無法阻擋他對烹調美食的熱誠,其中聞名的「門徒晚宴」和「天國筵席」餐單,仍是親身下廚款客。說到食物,他更是眉飛色舞,目光烱烱。

70歲的李棠師傅在餐飲界享負盛名,1970年代入行學劏蛇,1980年代開設店舖賣蛇羮,因經驗不足數年後結業,一度在觀塘街邊擺賣,憑真材實料,得到街坊垂青,很快便東山再起,生意愈做愈好。及後他兼營食材貿易生意,又透過鑽研《本草網目》烹調各種美食及藥膳。

由於李棠師不時接受訪問,因而與娛樂圈人士結緣。「經常有基督徒藝人特意來光顧,邀請我返教會,次次花費,我不好意思,為了『還債』,勉為其難返了一次,但就被感動信了耶穌」。不久,他便經歷人生一場大風浪。


危機變轉機 菜式大翻新

2003年沙士,因驗出果子貍是散播病毒源頭,令他生意一落千丈。「其實我代理的來自外國,新聞報道一出,沒人敢來光顧,菜館面臨倒閉」。面對逾廿年心血將毁於一旦,李師傅在痛苦絕望中跪下禱告,出現意想不到的轉機。

有教會朋友建議他將店舖由賣蛇及野味,轉型為健康菜館,又獲專協助中小企的基督教機構公義樹義助作簡單裝修,即吸引不少年青食客,生意轉虧為營。危機瞬間化解,令他對上帝信心大增,由以往追隨掌相、術數,轉為每天勤讀聖經、祈禱。「覺得自己脫胎換骨,有靈感鑽研出獨特菜式」。

十多年下來,李師傅已經鑽研出廿多款菜式,又設計出特色餐單,引來不少食客,更連續幾年在香港美食大賽中獲獎。「當我將所有交託上帝,一切就變得不一樣,從此祂介入了我的生命、生意和廚藝,也讓我透過廚藝宣揚信仰。」

李師傅不少匠心之作,都採用獨特及珍貴食材,「餐單食物烹調方法包括炆、蒸、扣、燉、煎、炸、焗、炒,有飯有麪有糖水、有藥膳,十分完美。」所有菜式都經過嚴格挑選和配搭食材分量,一絲不苟的製作和重複測試,保持食物水準,建立永遠優質的品牌。


「天國筵席」:廚房佬交足功課

此時李師傅再向記者遞上一盅精瑩剔透的「鹿筋薑醋」,「這食物是記念我2003年受浸歸入基督而做,曾得美食大賽」。此美食以揀手靚薑放入甜醋,浸60天後再放入新鮮鹿筋炮製,含豐富骨膠原,冷藏食用,入口像啫喱,透出淡淡清香,好吃到不得了。

正當記者內心呼喊:「真是神乎其技!」李師傅竟拋來一句:「我只是一個平凡廚房佬。能做出如此菜式,全因將生命交給上帝。耶穌是我的生命師傅,更是我的廚藝導師。」

李師傅將他的廚藝與人生總結成書,快將推出,書中記載了他鑽研每一道菜的故事,還有上帝在他人生中所賜下的恩典。展望未來,他希望兒子能繼承衣缽,承傳他的廚藝,延續上帝給予他的福分。


廚房佬走出廚房……

廚藝是無形資產,李師傅將之化為知識產權,傳授給別人,希望透過廚藝讓更多人得到祝福。

幾年前,當時已中風的李師傅,透過向餐飲業界傳福音的基督徒引薦,遠赴山東烟台教授當地聽障及語障人士廚藝。從採購食材到清洗和預備食材,從烹調到上碟,由手語老師翻譯,傾囊相授。

「他們聽不到,只透過觀察學習,八天內由早晨9時到晚上10時,不停親身示範。」李師傅不計較辛勞,藉着傳授幾款招牌菜式,希望協助這群聽障及語障人士自力更生,更讓他們感受到愛。 

李師傅後來又到過雲南,連續18天教授一群少數民族「門徒晚宴」,還願意讓整個過程拍攝下來。「我不介意將廚藝公開,最重要是能榮耀上帝。」


文:馮婉嫺|圖:王婉薇|版面設計:Goldie

 
 
     
 
陳念聰
龐秋雁
韓樹華
湯麗萍
蔡廉明
植惠珍
陳頌恩
孫 豫
任志強
梁紹輝
鍾俊彥
黃兆祺
潘正輝
馮思聰博士
任嘉雯
王緯彬
葉漢浩
鄧志傑
陳碧霞牧師
王福義
艾 阮
詹維明
郭志華
鄭鴻昌
吳少華
陳尚義
范晉豪
王 南
蔡婉玲
黎曦明
謝明莊
黎家傑
徐榮耀
蔡錫昌
Connie x Philip
蕭永豪
陳美寶
Andrew
趙善榮
梁柏堅
王仕雄
曹美娟
譚永亨
查錫我
伍桂麟
彭順強
洪家耀
陳靜曦
麥敏媚
朱德貞
German
鍾一匡、鍾一諾
鄺文珣、應德榮
黃 民
馮華添
黎梅貞
鄭漢文
陳炎光
龔立人教授
余偉業
張婉雯
張慧嫈
陳培德
李棠師傅
宋詠茹
鄺頌安
張淑衡
郭晉安、歐倩怡
黃岳永
彭鴻昌
白耀燦
陳善文、姚仲民
王惠芬
何靜瑩
何偉航
馬安達/馬歷生
BabyJohn蔡瀚億
梁啟業
梁家寶
李德康醫生
李健達
陳任敏儀院牧
馬振年
鄭敬基
梁家麟博士
詹志文
蔡少琪牧師
陳芷盈
林淑敏
何國器
林廸奇
陳明恩(Corinna)
陳嘉寳(Anjay)
徐偉賢
陳守賢
陳立業
楊惠文
王祖藍
黃愷欣
楊瑞麟
蕭東山牧師
張致恆(Steven)
黃智賢
黃榮新
盧振雄
譚詠珊
李俊輝
鄧嘉玲
梁沃厚
楊芷瑩
趙珮瑜醫生
何凱文
何建宗教授
黃克勤博士
鍾一諾
鍾一匡
陳桂芬
余妙雲
姜少聰
張希寧
萬得康牧師
林浣心校長
李慧詩
梁嘉慧
李輝平
鍾凱瑩
邱騰華局長
張潤衡
胡麗芳
鄭秀文
沈祖堯校長
譚偉豪議員
李陳昭舜
胡容卿
李紹權
李志剛
潘天佑博士﹙Dr Peter Poon﹚
錢錕博士﹙Dr Paul Chien﹚
伍煒國博士﹙Dr Edward Ng﹚
霍耀明
俞 真
譚志源
連加恩醫生
龔柏成
彭婉明
韓馬利
John Zulueta
Anita Worthen
鄭明明
何基佑
溫裕紅
蘇如紅
徐武豪博士
陳苡棋
文雅言
譚智明
黃成智議員
張崇基
區佩瑜博士
梁錦松、伏明霞
譚傳華
鄧萃雯
喜樂合唱團
關心妍
費田妮醫生
蕭壽華牧師
高皓正
盧覺威
林本利博士
黃元山
陳肇賢
葉松茂
廖啟智
紀治興
陳慧蕊
戴紹曾牧師﹙Rev. Taylor﹚
趙芬妮
紅虹
張堅庭
羅乃萱
余德淳
沈祖堯醫生
尹祖伊
力克﹙Nick Vujicic﹚
李愛銳﹙Eric Liddell﹚
袁幼軒
金培達
張德培﹙Michael Chang﹚
小金子
蔣朗今
蔣麗萍
陳流芳
馮就賢夫婦
曾國銘
黃美廉
楊 羚
黎美嫻
陳鍵鋒
劉俠(杏林子)
張衍怡
嘉榆老師
王菀之﹙Ivana﹚
連加恩醫生
 
主頁 | 向生命致敬 | 機構事工 | 聚會消息 | 網上影院 | 人物見證 | 機構刊物 | 城中話題 | 下載區 | 奉獻祈禱 | 認識我們 | 福音產品 |


Copyright © 1972- 2017 GoodNews Communication International Ltd. 真証傳播 版權所有